Hartelijk welkom bij Bretagne aan tafel

Denk dan niet alleen aan krab en langoustines, aan net uit het water geviste oesters en heerlijk frisse cider.. Er is zoveel meer! Vandaar een webshop over de specialiteiten en producten van Bretagne. Met tips, trucs en achtergrondinformatie. Ik haal om de 8 weken verse, en steeds weer andere producten: leuke dingen voor de kleine beurs en spullen om te spatten.

Zoekt u iets en staat het er niet bij? Neem contact op, dan neem ik het voor u mee..

Het coquille seizoen begint weer!

In oktober start het coquilleseizoen in Bretagne, en natuurlijk is Bretagne aan Tafel er weer bij. Zoals u wellicht weet, koop ik de coquilles Saint-Jacques al jarenlang rechtstreeks van een coquillevisser uit St. Brieuc in het noorden van Bretagne – dé haven voor de coquillevangst. Bijzonder is dat er erg weinig verloren gaat: sommige klanten kopen de delicate nootjes, zeg maar het schelpdier, en andere klanten gaan voor de schelpen. Vooral rond de feestdagen is de vraag naar beide hoog. Wees er dus vroeg bij.

Oesters in overvloed..

Ook het oesterseizoen is alweer enkele weken geleden gestart en de oesters zijn weer minder kwetsbaar om te vervoeren. In tegenstelling tot het vorige seizoen zijn ze niet meer laiteuses (melkachtig, ten gevolge van de voortplantingsperiode) en de smaak is prima. Dus u kunt weer vol op het orgel met uw oesters..!

Bretonse boter

Dit maal wat extra aandacht voor de Bretonse boter. Nieuwe recepten, voor ‘beurres aromatisés’, zeg maar kruidenboters, vindt u onder de Recepten. Gemakkelijk te maken, houdbaar en u reanimeert zonder moeite ieder wat saai uitgevallen gerecht. Maar wist u dat de Fransen 6 soorten boter onderscheiden? Kijk even mee:

    • de ‘beurre salé’, de gezouten boter waaraan meer dan 3 % zout is toegevoegd.
    • de ‘beurre demi-sel’, de halfzoute boter die tussen de 0,5 en 3 % zout bevat.
    • de ‘beurre cru” die uitsluitend gemaakt wordt op basis van rauwe, ongepasteuriseerde room.
    • de ‘beurre extra-fin’ die alleen met gepasteuriseerde room gemaakt wordt die nog niet eerder is ingevroren
    • de ‘beurre fin’ die uitsluitend wordt gemaakt van gepasteuriseerde room waarvan maximaal 30 % eerder ingevroren is geweest
    • de ‘beurre barratte’ die tijdens het gehele productieproces gekarnd wordt. Door het karnen wordt het vocht verder uit de room verwijderd.

Bretagne aan Tafel heeft in het assortiment 2 demi-sel boters, één met en één zonder zoutkristallen, en één zoete, d.w.z. niet-gezouten, variant.

Arme lui’s kaviaar

Eend, in allerlei variaties, zult u vaak tegenkomen bij Bretagne aan Tafel. Franser dan gekonfijte eend met groene linzen uit Puy wordt het niet.. Maar wist u dat de Fransen deze linzen ook als voorgerecht, met zalm, als groente en zelfs als dessert eten..? Deze linzen uit Puy worden verbouwd op een beperkt gebied in de Haute-Loire (zuidoost Frankrijk) op een hoogte van 600 – 1200 meter. Daar heerst een microklimaat. De linzen kunnen niet tegen kou en gedijen bij warmte in de zomer.

Bretagne aan Tafel neemt op bestelling de gedroogde linzen voor u mee. Wilt u een kant-en-klare schotel proberen dan kan dat natuurlijk ook..

 Eerstvolgende
  leverdatum
      4 dec. 2017
  Laatste besteldatum
      22 nov. 2017

Bretagne aan Tafel doet het anders..

In de vijf jaar dat Bretagne aan Tafel bestaat zijn een aantal dingen duidelijk geworden. Mijn klanten houden van Bretagne, en van haar specialiteiten. Denkt u maar aan de oesters, coquilles, koekjes, cider, kaas en Bretonse gezouten boter. Tegelijkertijd vinden mijn klanten het ook best handig als er ook zaken die níet specifiek Bretons, maar wel Frans zijn, besteld kunnen worden. Dat laatste ging dan ‘buiten de kaart om’.. Via het contactformulier of email bestelde u bijvoorbeeld diverse soorten Franse zeep en toiletartikelen, maar ook veel Bretons rundvlees en scharrelvarken in allerlei afmetingen.

Gaandeweg ben ik steeds meer voor u op bestelling gaan shoppen. Dat vergt goed overleg en wederzijds vertrouwen. En het leidt ook – en dat is heel erg leuk – tot vaste klanten en vriendschappelijke contacten.
In de toekomst zal ik steeds meer op bestelling voor u meenemen. Zowel verse als houdbare producten, alles met een maximale THT-datum.
Om een indicatie te geven van wat er mogelijk is, treft u het basis-assortiment op de volgende bladzijden van de site aan. Een deel daarvan zal dus nog in bescheiden aantallen op voorraad zijn (en dan verandert er dus niets als u bestelt), de rest neem ik op bestelling mee als ik ongeveer eenmaal per 6 weken naar Bretagne ga. Het vergt van u soms wat planning en uitgesteld verlangen. Maar dan heeft u ook wat!

AOC, AOP, IGP, Label Rouge – wat betekent het?

Op de producten van Bretagne aan Tafel staan soms aanduidingen die niet voor iedereen even helder zijn. Het gaat om keurmerken die te maken kunnen hebben met de streek van oorsprong, of de kwaliteit van de producten.

AOC: Appellation d’ origine controlée. Frans keurmerk, en betreft kwaliteitscontrole op landbouwproducten. Stelt de productievoorwaarden. Is te vinden op wijn, kaas, olijfolie, olijven, honing en noten.
AOP: Appellation d’origine protégée. Europees keurmerk, ingesteld in 1992. Dit wordt gebruikt bij b.v. piment d’Espelette, Lentille verte du Puy, oignon de Roscoff
IGP: Indication géographique protégée. Wordt b.v. gebruikt bij farine de blé noir de Bretagne
Label Rouge: is als kwaliteitskeurmerk ingesteld in 2006 en valt onder het Franse ministerie van Landbouw.

Bio appelsap Nicol gegarandeerd vrij van gelatine!

De vega- en moslimmedemens blijkt in Nederland problemen te ondervinden bij het kopen van appelsap: varkensgelatine wordt gebruikt om het te filteren. Daarom heeft Bretagne aan Tafel bij Cidrerie Nicol geïnformeerd naar hun appelsap: na een stomverbaasde blik – ze hadden geen idee waarvoor je gelatine in appelsap gebruikt- hebben ze met stemverheffing verklaard dat hun appelsap GEEN dierlijke producten bevat.

Ontdekking

Het boekweitmeel (farine de sarrasin) van Treblec neem ik op bestelling voor u mee voor 3,50. Bij de culinaire groothandel betaalt u 4,70 excl BTW…

Smaak gaat voor Uiterlijk

Mooie blikjes zijn een lust voor het oog. Daarvoor kunt u terecht bij La Belle-Iloise. Voor subtiele smaken, voor eerlijke producten –zeg maar: zonder fratsen – moet u bij La Compagnie Bretonne du Poisson zijn. Waar de vrouwen de vis in blikjes doen, en de mannen de soepen maken – het zware werk immers.. Ook de recepten van beide bedrijven zijn heel anders. Bretagne aan Tafel biedt u een keur van de producten van beide Bretonse bedrijven.

De mooiste tonijn, lokaal gevangen aan de Atlantische kust, is de ‘ witte’ Germon tonijn, zo genoemd vanwege zijn lichte vlees. Hij is klein, niet groter dan 1,30 meter lang ( rode tonijn en albacore kan wel 2 tot 3 meter worden). De jonge dieren zwemmen vlak onder het wateroppervlak, de volwassen vissen zwemmen bij voorkeur op een diepte die varieert van 150 tot 300 meter. La Compagnie kiest zijn tonijn met zorg in de haven van Guilvinec. De tonijn weegt tussen de 8 en 15 kg, wordt met de hand gefileerd, en afhankelijk van de receptuur, met de hand in blik gedaan en gesteriliseerd (en daarmee gegaard), of eerst gekookt en vervolgens met olijfolie gemengd en vervolgens ingeblikt. De filets zijn van uitmuntende kwaliteit hetgeen zich weerspiegelt in de hoogte van de prijs.

Bijzonder zijn de snippers van Germontonijn met fijngehakte wakame (zeewier, maar zo anders dan die van het Japanse restaurant..). Ingelegd in een lekkere marinade van witte wijn, ui, witte wijnazijn, olijfolie en koolzaadolie, koriander, zout en peper. Koel serveren, bijvoorbeeld in een glaasje met tot kleine blokjes versneden cherrytomaatjes en een korianderblaadje als versiering..

Vinaigrettes en ander smaakmakers in de keuken

Een vinaigrette is een toets van bekwaamheid – en vaak ontnuchterend. Het laat zien wat u waard bent in de keuken..Bent u begaafd, dan grijpt u naar de slakom, mosterd, azijn, olie en kruiden en voltrekt er zich een wonder. Voor wie een greep in de keukenkast wat minder succesvol verloopt, heeft Maille een aantal verrassend lekkere vinaigrettes ontwikkeld. Mooie flesjes ook, bijna zonde om aan te breken..

Meer over vinaigrettes en ander smaakmakers vindt u in onze nieuwbriefspecial.

Catering op bestelling

Bretagne-aan-Tafel kookt voor u! Kleinschalig en op bestelling, tegen hele schappelijke prijzen, en met verse ingrediënten. En we zijn ook niet gehinderd door de landsgrenzen van Bretagne. Maar we gebruiken wel graag de kwalitatief goede ingrediënten (waaronder Label Rouge scharrelkippen) die we in Bretagne inkopen. Hieronder vindt u een overzicht van de gerechten waaruit u kunt kiezen.

Lees meer…

Nieuw:
Catering op bestelling!

Informatie en bestellen

Bretagne aan Tafel laat zich de maat nemen

Kwaliteit en service staan bij mij voorop. Maar vindt u dat ook? En vooral: vindt u dat terug bij Bretagne aan Tafel? Daarom kunt u als klant uw oordeel geven. Wat is goed en waar kan het beter? Uw oordeel wordt zeer op prijs gesteld!

Wilt u ons ook beoordelen? Klik hier.


Over Dian

Wat is er mooier dan te schrijven over datgene waar je van houdt? Bretagne, waar ik een huis heb vlak bij een steeds veranderende zee, met een buurvrouw die me met eindeloos geduld de Bretonse keuken bijbrengt,

Lees meer…