Hartelijk welkom bij Bretagne aan tafel

Denk dan niet alleen aan krab en langoustines, aan net uit het water geviste oesters en heerlijk frisse cider.. Er is zoveel meer! Vandaar een webshop over de specialiteiten en producten van Bretagne. Met tips, trucs en achtergrondinformatie. Ik haal om de 8 weken verse, en steeds weer andere producten: leuke dingen voor de kleine beurs en spullen om te spatten.

Zoekt u iets en staat het er niet bij? Neem contact op, dan neem ik het voor u mee..

Leven na de dood..

Mijn oesterboer, Christian, die als een heer alle door u bestelde mandjes oesters in mijn busje tilt, heeft me weer wat geleerd. Het is hier in het zuiden zelfs -7 geweest, zo koud dat de oesters bevroren.. De platte oesters zijn kwetsbaar, eenmaal bevroren zijn ze ook echt dood. De creuses (die ik bij hem koop) zijn daarentegen een stuk sterker: ze bevriezen wel, ontdooien vervolgens en pakken de figuurlijke draad weer op.. Hoezo, leven na de dood..?

Koopjeshoek…

De immer over ons wakende Belastingdienst eist elk jaar een eindinventarisatie van de producten die op voorraad zijn. Een handig moment om weer eens wat in de Koopjeshoek te zetten. Neemt u eens een kijkje..

Leverdatum
 verse producten:

  6 maart 2017

Bretagne aan Tafel is moeder geworden..

Uitgangspunt voor Bretagne aan Tafel is steeds geweest een win/win situatie voor u als klant en voor mij als leverancier. Dankzij een toenemend aantal klanten kom ik nu redelijk uit de kosten. Daarom deel ik graag met u dat ik van mijn eerste winst een olifantje geadopteerd heb in Kenia. Hij heet Ambo en is net op tijd gered. Meer informatie vindt u op de website van sheldrickwildlifetrust.org.

De cider van 2017 lag aan mijn voeten..

Het is druk bij de Cidrerie Nicol. De appels zijn geoogst na een zonovergoten zomer en liggen gesorteerd klaar voor verdere verwerking. Bij de mengciders (de brut, fruité en doux) worden de appelrassen gemengd om de gewenste smaak te bereiken. Vandaar ook de duidelijk zichtbare verschillen tussen de appels.

De mengciders worden in verschillende ‘tranches’ gemaakt, dus niet in één keer voor het gehele jaar. Dat proces loopt van januari tot september en dan gaat men aan de slag met de appeloogst voor het volgende jaar.

Bij de Guillevic Royal-cider verloopt het proces anders. Daar wordt in één keer de gehele cidervoorraad voor een hele jaargang gemaakt. Het proces van gisting duurt minstens 14 weken en vaak langer. Deze cider wordt van de Guillevic-appel, een eeuwenoud Bretons appelras, gemaakt. Vandaar een veel uniformere berg appels..

Dat ze bij de Cidrerie Nicol weten wat ze doen is weer eens gebleken: de Cidrerie heeft voor zijn fruité cider weer de gouden medaille gewonnen in het Concours Général Agricole 2016. De andere ciders van dit huis vielen overigens ook in de prijzen.

Bio appelsap Nicol gegarandeerd vrij van gelatine!

De vega- en moslimmedemens blijkt in Nederland problemen te ondervinden bij het kopen van appelsap: varkensgelatine wordt gebruikt om het te filteren. Daarom heeft Bretagne aan Tafel bij Cidrerie Nicol geïnformeerd naar hun appelsap: na een stomverbaasde blik – ze hadden geen idee waarvoor je gelatine in appelsap gebruikt- hebben ze met stemverheffing verklaard dat hun appelsap GEEN dierlijke producten bevat.

Ontdekking

Het boekweitmeel (farine de sarrasin) van Treblec neem ik op bestelling voor u mee voor 3,50. Bij de culinaire groothandel betaalt u 4,70 excl BTW…

Pouce-pied

Hij is er weer; de ‘pouce-pied’, oftewel de eendemossel (of volgens een gastronomisch woordenboek: de rankpootkreeft). Vorige week lagen er weer een paar op een vismarkt in Bretagne, ditmaal met een kleine uitleg over hoe je zoiets bereidt.. Het is een beetje eng plukje pootjes, vooral in trek in Spanje en Portugal. Voor de liefhebber dus.

Smaak gaat voor Uiterlijk

Mooie blikjes zijn een lust voor het oog. Daarvoor kunt u terecht bij La Belle-Iloise. Voor subtiele smaken, voor eerlijke producten –zeg maar: zonder fratsen – moet u bij La Compagnie Bretonne du Poisson zijn. Waar de vrouwen de vis in blikjes doen, en de mannen de soepen maken – het zware werk immers.. Ook de recepten van beide bedrijven zijn heel anders. Bretagne aan Tafel biedt u een keur van de producten van beide Bretonse bedrijven.

De mooiste tonijn, lokaal gevangen aan de Atlantische kust, is de ‘ witte’ Germon tonijn, zo genoemd vanwege zijn lichte vlees. Hij is klein, niet groter dan 1,30 meter lang ( rode tonijn en albacore kan wel 2 tot 3 meter worden). De jonge dieren zwemmen vlak onder het wateroppervlak, de volwassen vissen zwemmen bij voorkeur op een diepte die varieert van 150 tot 300 meter. La Compagnie kiest zijn tonijn met zorg in de haven van Guilvinec. De tonijn weegt tussen de 8 en 15 kg, wordt met de hand gefileerd, en afhankelijk van de receptuur, met de hand in blik gedaan en gesteriliseerd (en daarmee gegaard), of eerst gekookt en vervolgens met olijfolie gemengd en vervolgens ingeblikt. De filets zijn van uitmuntende kwaliteit hetgeen zich weerspiegelt in de hoogte van de prijs.

Bijzonder zijn de snippers van Germontonijn met fijngehakte wakame (zeewier, maar zo anders dan die van het Japanse restaurant..). Ingelegd in een lekkere marinade van witte wijn, ui, witte wijnazijn, olijfolie en koolzaadolie, koriander, zout en peper. Koel serveren, bijvoorbeeld in een glaasje met tot kleine blokjes versneden cherrytomaatjes en een korianderblaadje als versiering..

Vinaigrettes en ander smaakmakers in de keuken

Een vinaigrette is een toets van bekwaamheid – en vaak ontnuchterend. Het laat zien wat u waard bent in de keuken..Bent u begaafd, dan grijpt u naar de slakom, mosterd, azijn, olie en kruiden en voltrekt er zich een wonder. Voor wie een greep in de keukenkast wat minder succesvol verloopt, heeft Maille een aantal verrassend lekkere vinaigrettes ontwikkeld. Mooie flesjes ook, bijna zonde om aan te breken..

Meer over vinaigrettes en ander smaakmakers vindt u in onze nieuwbriefspecial.

Appels en nog eens appels..

De Bretonse cider is bij uitstek een uitstekende dorstlesser in de zomer. Alle ciders worden gemengd, d.w.z. dat verschillende appelrassen worden gebruikt totdat de kenmerkende ‘doux’ (zoete), ‘fruité’ (fruitige) of ‘brut’ (droog) ciders worden verkregen. Alleen de Royal Guillevic wordt van één oud Bretons appelras gemaakt en dus niet gemengd. Alle ciders bevatten alcohol. Bent u daar niet van, probeer dan eens de heerlijke bio-appelsap van het Huis Nicol. Appels zijn hun business, of ze nou gefermenteerd worden (cider) of niet. Het heerlijke, zachte appelsap wordt verkocht in 3 liter verpakkingen (bag in box – ook Nicol gaat met zijn tijd mee..)

Catering op bestelling

Bretagne-aan-Tafel kookt voor u! Kleinschalig en op bestelling, tegen hele schappelijke prijzen, en met verse ingrediënten. En we zijn ook niet gehinderd door de landsgrenzen van Bretagne. Maar we gebruiken wel graag de kwalitatief goede ingrediënten (waaronder Label Rouge scharrelkippen) die we in Bretagne inkopen. Hieronder vindt u een overzicht van de gerechten waaruit u kunt kiezen.

Lees meer…

Nieuw:
Catering op bestelling!

Informatie en bestellen

Verzendkosten verlaagd

Het wordt steeds leuker boodschappen doen bij Bretagne aan Tafel. Het is gelukt om de verzendkosten ingrijpend te verlagen: nu kunt u in Nederland tot 30 kg bestellen voor het verzendtarief van 7,70 euro. De besparing op de verzendkosten naar België is nóg groter: voor 11,50 euro sturen we diezelfde 30 kg nu over de grens!

Nieuwsbrief

Als u op de hoogte wilt worden gehouden van onze nieuwe producten, onze specials over Bretagne wilt lezen en geinteresseerd bent in heerlijke recepten,  meldt u dan aan voor de nieuwsbrief.
De nieuwsbrief verschijnt 10-12 maal per jaar.

Bancontact/Mr Cash kan nu ook!

Januari is een rustige maand, na de feestdagen, en dan kan er weer aan de website gesleuteld worden. Voor onze Belgische klanten – en het aantal neemt toe – is de betaalmogelijkheid via Bancontact/Mr Cash toegevoegd. En omdat iedere bezoeker zich graag veilig en beschermd weet op de site, hebben wij nu alle schermen beveiligd – niet alleen de bestelpagina’s en gegevens. Geniet dus in alle rust!

Bretagne aan Tafel laat zich de maat nemen

Kwaliteit en service staan bij mij voorop. Maar vindt u dat ook? En vooral: vindt u dat terug bij Bretagne aan Tafel? Daarom kunt u als klant uw oordeel geven. Wat is goed en waar kan het beter? Uw oordeel wordt zeer op prijs gesteld!

Wilt u ons ook beoordelen? Klik hier.


Over Dian

Wat is er mooier dan te schrijven over datgene waar je van houdt? Bretagne, waar ik een huis heb vlak bij een steeds veranderende zee, met een buurvrouw die me met eindeloos geduld de Bretonse keuken bijbrengt,

Lees meer…