Overzicht van de categorie ‘Nieuws’

Hoe anders is Frankrijk dan Nederland. U eet graag Franse eendenborst, of eendenbouten maar foie gras is voor velen ‘not done’ – terwijl ook de in Nederland gekochte Franse eend die uw ‘magret’ leverde een lever had.. en grote kans dat daar een foie gras van is gemaakt.

Over het gedwongen voeren van eenden en ganzen bestaan allerlei gruwelverhalen.. Daarom is Bretagne aan Tafel naar de Open Dagen gegaan van de Ferme du Luguen, onze toeleverancier van de Bretonse eendenproducten. Om te kijken hoe zorgvuldig men met de dieren omgaat.

→ Lees meer...

Een mens moet een hoop ballast in zijn leven verwerken.. maar goed, de deelname aan fairs en evenementen waar Bretagne aan Tafel met Le Guillevic cider en Mor Braz-biertjes staat vergt nou eenmaal dat je in het bezit bent van een Verklaring Sociale Hygiëne. Dus een week achter de boeken, ouderwets examen doen en met cijfer 8 geslaagd..

Ik zou toch al geen alcoholische drank laten proeven door minderjarigen, maar weet nu ook van alles over het herkennen van cocaïne-, speed, en GHB-gebruik…Goed voor de algemene ontwikkeling zullen we maar zeggen, maar met delicatessen uit Bretagne heeft het niets te maken..!

Bretagne aan Tafel maakt binnenkort weer verse worst. Dat doe ik alleen op bestelling, zodat alles in één keer kan worden geleverd. Het garandeert dus steeds echt VERSE worst met een unieke smaak! De worstmengsels waar u uit kunt kiezen worden allen op één dag gemaakt, en de volgende dag tot worst verwerkt. Daardoor kunnen de kruiden en diverse smaken goed intrekken. De worsten worden gemaakt van eersteklas varkensvlees (procureur), varkensspek, superverse kruiden en/of Tome de Rhuys (volmelkse boerderij kaas uit Bretagne). Er zitten geen chemische of bewaarstoffen in. De worst is smeuïg maar niet vet.

De worsten worden na het maken onmiddellijk gevacumeerd, en tenzij u anders aangeeft, direct diepgevroren. Als u ze niet diepgevroren wenst, is het wel zaak om ze dezelfde dag dat ze gemaakt worden af te halen. De diepgevroren worsten worden voor u apart gehouden tot het u uitkomt om ze te halen (maar wel binnen de maand na fabricage!). Bezorgen kan natuurlijk ook, mits het om grote hoeveelheden gaat (en daar wil ik best een weekend aan besteden..). In dat geval neem ik uiteraard even contact met u op.

2 soorten

Voor de eerstkomende worstsessie, kunt u kiezen uit: A. worst gemaakt van varkensprocureur, varkensspek, met o.a. verse koriander, knoflook, zout en peperkorrels (groen, zacht). B. worst gemaakt van varkensprocureur, varkensspek, met o.a. zout, versgemalen peper, Tome de Rhuys (fijngemalen) en een scheut Lambiq (eau de vie uit Bretagne).

Per bestelling geldt een minimum van 4 worsten, per 2 gevacumeerd, naar keuze A of B, of een combinatie van beide. De worsten zijn per stuk ca. 150- 175 gr., prijs per stuk (incl. vacumeren en btw): 2,59 euro.

Klik hier voor het inschrijvingsformulier

Bretagne aan Tafel zoekt de leuke fairs en evenementen voor u uit. Op 19 en 20 juli vindt u ons op de Buitenfair in Hoogwoud (Noord-Holland). Daar wordt tegelijkertijd het Europese Kampioenschap Schapendrijven gehouden, met deelnemers uit 12 landen. Heerlijke delicatessen die u ter plekke kunt proeven, leuke workshops en activiteiten voor de kinderen. Komt u ook?

→ Lees meer...

Of u worst lust? Voor Bretagne aan Tafel inmiddels geen vraag meer. Vandaar zelfgemaakte worst – verse en gedroogde. Met topproducten en verse kruiden.. En omdat ik zelf graag het leven houd en dat mijn klanten ook van harte gun heb ik het Certificaat Hygiënecode voor het Slagersbedrijf gehaald. Je kunt immers niet voorzichtig genoeg zijn, als het om etenswaar gaat..
Nieuwe productie wordt steeds op de site en op Facebook aangekondigd. Blijf kijken!

→ Lees meer...

Op de avond van 22 november vindt er in de Paleiszaal van pompgebouw De Esch in Rotterdam een culinaire proeverij plaats die in het bijzonder gericht is op de komende feestdagen. Dat betekent dat u daar topwijnen uit alle windstreken, en heerlijke specialiteiten kunt proeven. Bretagne aan Tafel neemt deel met o.a. kakelverse Bretonse oesters en andere producten die ik eerder in die week speciaal voor deze proeverij ben gaan halen. U kunt niet alleen vast eens proeven en bestellen voor de feestdagen, maar ook – zolang de voorraad strekt – direct het een en ander meenemen als u tijdens het weekend een wat uitgebreidere studie van het heerlijks zou willen maken..

Behalve Bretagne-aan-tafel nemen ook deel: Vinami, Oil & Vinegar Rotterdam, Stirum & Wijnveldt, Kaasboerderij Booij en firma Bijten.

Toegang tot de proeverij is gratis. Voor de luxere producten wordt een kleine vergoeding gevraagd. Parkeren is mogelijk op het parkeerterrein voor de deur. Een nieuwsbriefspecial volgt met meer informatie.

 

Datum: vrijdag 22 november Tijd: 18.00 – 22.00 uur

Locatie: Paleiszaal van pompgebouw De Esch Adres: Rijnwaterstraat 11, Rotterdam (wijk De Esch, Kralingen). Toegang: gratis

Op 23 juni bent u welkom op een culinaire proeverij op de werf ‘Rotterdams Welvaren’. Bretagne aan Tafel offreert u diverse Bretonse visspecialiteiten, apart en gemakkelijk thuis zelf te serveren. Wilt u aparte borrelhapjes of voorgerechten? Kom dan proeven van onze aparte visrillettes: vispastei met heel bijzondere kruiding. Denk aan tonijn, tonijn met dragon, tonijn met wakame, makreel, makreel met citroenrasp, zalm en nog vele andere specialiteiten. Tomaatje, cupje of witlofschuitje vullen en klaar is Kees!

Probeer ook eens onze delicate vissoep: even opwarmen en u heeft een feestelijk voorgerecht. Bretagne aan Tafel heeft kreeftensoep van Bretonse kreeft, langoustinesoep, vissoep met zeewier en authentieke Bretonse vissoep. En uiteraard hebben we ook de bijpassende rouille.

Tijdens de proeverij gelden bijzondere actie-tarieven zolang de voorraad strekt!

Alle producten van Bretagne aan Tafel komen van lokale, over Bretagne verspreide, ambachtelijke familiebedrijfjes. De pure smaak en goede kwaliteit zijn gegarandeerd!

U kunt op de proeverij daarnaast kennismaken met wijnen uit de Oude en Nieuwe Wereld, olie- en azijnspecialiteiten, maar ook met pâtés, en kazen van Nederlandse bodem.

De Werf

De historische werf ‘Rotterdams Welvaren’, ligt in het Lloydkwartier tussen de Nieuwe Maas en Oud Delfshaven. Op deze werf wordt het antieke linieschip De Delft uit de 18e eeuw gereconstrueerd. Het museum, dat gratis bezocht kan worden, vertelt het verhaal van De Delft. Op de eerste verdieping is “Partycentrum “Het Boegbeeld” gevestigd. Vanuit deze plek kijkt men uit op het in reconstructie zijnde schip, het scheepvaartverkeer op de Maas en de werkplaats van de werf.

Rondleiding

Tijdens de proeverij treft u op meerdere plaatsen in het Museum gidsen van de werf om u van alle informatie te voorzien m.b.t. de historie van het schip, de aanwezige voorwerpen en veel uitleg over de reconstructie. Ook kunt u op de kade het schip van zeer dichtbij bekijken.

NB. De toegangsprijs van 2 euro per persoon gaat in zijn geheel naar dit goede doel.

 

Datum: zondag 23 juni Tijd: 14.00 – 18.00 uur

Locatie: Scheepswerf ‘Rotterdams Welvaren’ Adres: Schiehaven 15 (Lloydkwartier) Toegang: € 2,- p.p. (t.b.v. restauratieproject ‘De Delft’)

In Bretagne is het gebruik van zeewier heel gewoon: het sluipt als het ware je eten in. Wie niet weet dat hij zeewier eet – en het eigenlijk een eng idee vindt – zal achteraf verrast zijn door de zachte, lekkere smaak. Zeewier is erg geschikt voor mensen die geen zout mogen.

Om meer te weten te komen van de manier waarop de Bretonse medemens ‘in het zeewier staat’, volgde ik een cursus van twee uur bij een pronte Bretonse zeewierspecialiste, Scarlette Le Corre. Sindsdien kijk ik op het strand met andere ogen naar het aangespoelde zeewier..

Dit is wat Scarlette vertelde.

 

700 soorten in Bretagne alleen al..

Je staat er niet bij stil dat er zoveel soorten zeewier zijn: in het Bretonse Finistère alleen al zijn er meer dan 700 verschillende soorten zeewier te vinden. Wereldwijd zijn dat er zelfs rond de 300.000 soorten. Niet alles is overigens eetbaar: in Frankrijk zijn 15 soorten zeewier door de overheid ‘eetbaar’ verklaard en die worden als groente gebruikt. In Bretagne zijn er geen giftige soorten zeewier.

Wilde zeewier en kweekzeewier.. Er is wilde zeewier, en kweekzeewier. In Bretagne zijn er grote zeewierkwekerijen: fabrieken in het noorden van Finistère, die bij elkaar gegroepeerd staan. Ook in St. Malo is er een kwekerij. Het kweken van zeewier in Bretagne is, aldus Scarlette, als economische factor zelfs belangrijker dan de visserij – maar dit is niet algemeen bekend omdat er zo weinig van te zien is. Vroeger werd zeewier met de hand geoogst: bij laag water haalden kinderen het van het strand en liet men het achter de duinen drogen. Daarmee verdienden zij dan hun zakgeld. Nu mag dat door alle regelgeving niet meer.

Zeewier in uw bonbon.. U bent er vast niet van doordrongen waar overal zeewier in wordt verwerkt: kombu gaat bv. in worsten, het wordt gebruikt in tandpasta en bonbons… en inderdaad: zelfs bij mijn  lokale kaasboerderij (waar ik de Tome Presqu’ile de Rhuys koop) biedt men verschillende soorten verse kaas aan met een laag zeewier op de buitenkant. U kunt er zelfs in uw dessert van genieten.

.. en in uw medicijn.. Zeewier wordt ook verwerkt in medicijnen. Scarlette verwijst naar de pillen die rokers slikken om het opnemen van schadelijke stoffen uit hun sigaretten tegen te gaan en naar de middelen tegen overgewicht, stress-, angstklachten en huidproblemen. Het eten van slechts weinig zeewier volstaat om allerlei goede voedingsstoffen binnen te krijgen. Wakame bv. heeft veel calcium in zich. Zeewier helpt het lichaam te regenereren.

Vers en gedroogd Er zijn 3 grote onderverdelingen: rood (bv. nori, jawel! Voor ons ziet het er bepaald zwart uit), groen en bruin. Als ‘légume par excellence’ worden de ‘haricots de la mer’, gebruikt. Deze soort, riemwier, vindt u op deze site en kunt u direct uit de glazen bokaal gebruiken. Alle eetbare zeewier die niet in glazen potten of gedroogd wordt aangeboden, wordt in zout bewaard. Voor gebruik dus goed spoelen in ruim water. In de koelkast is het een jaar te bewaren. Gebruik als het even kan vers zeewier. Gedroogd (kombu, nori) verliest het iets van zijn voedingswaarde. Voordeel is wel dat het langer houdbaar is.

Bij vers zeewier gaat het voornamelijk om jaarplanten: ze zijn klein in januari en zweven de eerste drie weken van hun bestaan in het water. In de lente wordt het geoogst. Zeewier groeit op basis van fotosynthese, dus op basis van zonlicht: als er weinig zon is, zoals dit jaar, levert dat weinig zeewier op. Het groene zeewier, dat goed is voor de gezondheid, sterft niet af als het loslaat van een rots. De andere soorten wel.

Maar wat doe je ermee..? Het gebruik van vers zeewier gaat als volgt: goed weken en het zout eruit spoelen, klein hakken en mengen met andere ingrediënten. Dat kunnen andere soorten zeewier zijn, maar ook bv. geschrapte wortel, een stukje geitenkaas, of rijst met marinade. Let op: het zeewier pas spoelen als je het gaat gebruiken, anders gaat het kapot. Gedroogd zeewier altijd eerst goed weken in warm water. Bedenk dat wakame opzwelt tot tien keer zijn oorspronkelijke grootte, je hebt dus niet veel nodig. Vers en gedroogd zeewier geeft een bijzonder accent aan visschotels en soepen. Het heeft geen uitgesproken ‘vissige’ smaak.

Smaak is anders dan Japans zeewier Scarlette heeft zich grondig in het zeewiergebeuren verdiept. Daarvoor is zij o.a. naar Japan gereisd om de verschillen en overeenkomsten in kaart te brengen. De smaak van de Bretonse soorten – en met name de bewerkingen – wijkt af van de Japanse. Scarlette maakt van zeewier haar broodwinning. Zij heeft een winkel in Le Guilvinec, maar helaas geen website. In de cursus die zij geeft in Haliotika, Le Guilvinec, laat zij een aantal bereidingen proeven.

In haar folder beschrijft ze een aantal recepten:

Zeewortel: geraspte wortel mengen met rode zeewier (dulse), op smaak gebracht met een vinaigrette van mosterd met zeewier, azijn met criste-marine (een plant die groeit aan de rand van de zee, van de ombeliferes familie) en olijfolie. Zeepasta: een pastasoort naar keuze gekookt in water met mengsel van zeezout en zeewier (courtbouillon mengsel). Zodra het gaar is, mengen met haricots de la mer en wat crème fraiche. Visfilets in olijfolie bakken en daaraan toevoegen een saus van tomaten, haricots de la mer, zeezout in courtbouillonmengsel en crème fraîche. Enkele minuten goed laten doorgaren bij elkaar. Papillottes de poissons aux algues: vispakketje in zeewier: in stukjes gesneden (zeetong, mul) in een blad zeewier (verse nori of zeesla) twee of 3 minuten bakken in olijfolie. Flan met zeewier: zeewier (chondrus crispus) laten oplossen in melk, suiker toevoegen en op smaak brengen met chocolade, vanille of caramel. Laten afkoelen.

Meer info www.haliotika.com (Atelier Cuisine des Algues). Let wel: Scarlette spreekt alleen Frans, met lokale Bretonse tongval en – zelfs voor geroutineerden – op bijna niet te volgen snelheid.

Schreeuwen doen ze niet meer, op de visafslag van Le Guilvinec. Maar dat er vroeger naar elkaar geschreeuwd werd om de prijs van de vis te bepalen is terug te vinden in de naam van iedere visafslag in Frankrijk: ze heten allemaal ‘criée’. Die van Le Guilvinec is een ‘ambachtelijke’ visafslag in het zuidwesten van Bretagne, dat wil zeggen dat de vissersboten die hun vis en schaaldieren daar afleveren onder de 25 meter moeten zijn. De vis komt vers aan land, dus niet diepgevroren: aan boord wordt de vis in grote bakken verpakt, om en om met een laag ijs.

Le Guilvinec is het centrum van drie vlak bij elkaar gelegen havens (Le Guilvinec-Lechiagat, Loctudy en St. Guénolé) en beschikt over een vissersvloot van ca. 100 boten: diepzeetrawlers die van acht tot veertien dagen op zee blijven, en kustvaartuigen die elke dag ‘thuis’ komen. De grote specialiteit van de visafslag zijn langoustines die niet voor niets ‘ les demoiselles du Guilvinec’ worden genoemd. Er wordt – afhankelijk van het seizoen – gevist op mul, zeeduivel, rog, wijting, schelvis, tonijn, sardines, zonnevis en, jawel, zeewier.

Bezoekje is spannend.. Er zijn meerdere rondleidingen per dag op de criée, die steeds in vol bedrijf is. Kijk dus als bezoeker uit dat je niet onder een steekkar terecht komt – voor hen gelden geen snelheidsbeperkingen. Spiegelglad is het ook: de vloer van de criée wordt enkele keren per dag schoongespoeld met zeewater. Dat doodt de bacteriën. Alle machinerie wordt met zoetwater gereinigd: de criée beschikt over de grootste afwasmachine die een normaal mens in zijn leven te zien krijgt. In die afwasmachine worden alle kratten hygiënisch gereinigd. En dat zijn er nogal wat: de lading van een boot kan – afhankelijk van de vangst – tussen de 5 en 45 ton bedragen.

 

 

De visafslag beschikt over een eigen ijsmachine. Die maakt met name voor de kleinere boten ijs. De grote nemen alleen zoetwater mee en maken hun eigen ijs aan boord.

De rondleidingen zijn alleen in het Frans, maar ook wie de taal niet machtig is, of de uitleg door de gigantische herrie niet kan horen, krijgt een goed beeld van het proces en de soort vangst. De verschillende soorten vis worden door de gids uit de bakken ‘gevist’ en getoond. De criée beschikt ook over een museum over de visvangst, inclusief doorlopende video’s. U kunt zien hoe het er op de vissersboten aan toegaat en hoe er op de criée op wordt toegezien dat er geen ondermaatse vangst wordt verkocht.

…én lekker

Na een rondleiding kan er geproefd worden. U kunt kiezen voor het proeven van versgekookte langoustines (inclusief een glas Muscadet of limonade voor de kinderen) waarbij u leert hoe de langoustines het gemakkelijkst – en snelst – gepeld worden, of u kunt gaan voor de vissoep. Helemaal bijzonder is de cursus ‘ Koken met zeewier’ waarbij een pronte Bretonse vissersvrouw in bijna niet te verstaan Frans uitleg geeft over de veertien verschillende soorten eetbaar zeewier en u deze ook nog laat proeven in allerlei gemakkelijk te maken recepten.

Meer info: www.haliotika.com reserveren voor de rondleidingen of de diverse activiteiten is noodzakelijk!