Dit recept kunt u gebruiken voor het pocheren van uw langoustines, maar ook voor vis, schaal- of schelpdieren. Neem er de tijd voor, de kwaliteit van het resultaat zal er beter van worden. Deze bouillon leent zich ook prima voor het bereiden van diepgevroren vis. Een paar dingen zijn belangrijk:
Voordat u er iets in kookt moet de bouillon zelf even hebben doorgekookt. Zet nooit de ingrediënten van de bouillon koud met de vis of schaal- of schelpdieren op. De kooktijd van uw vis, schaal- of schelpdieren is te kort om de bouillon goed te kunnen laten trekken.
Ook van belang is dat u de wortel en sjalot goed klein snijdt. Ze moeten bij het kort koken wel hun smaak en geur afgeven, maar u bent niet uit op wortelsoep. Voor een geurige court-bouillon heeft u een langzame en zachte kook nodig: die zal er in het vervolgtraject – als u de vis of andere zeevruchten erin doet – zorgen voor zacht en niet uitgedroogd (vis)vlees dat zich uitstekend leent voor verdere bereiding.

Meer recepten

Tags: , ,