Kaas, boter en ...

Kaas

Er zijn zeker een half dozijn echt Bretonse kazen. U vindt hieronder een eerste selectie. Binnenkort zullen àlle Bretonse kazen worden aangeboden.
U kunt de kazen afzonderlijk bestellen, maar ook kiezen voor een kennismaking in de vorm van een kaasplankje.

Boter

Bretagne staat, net als Normandië, bekend om zijn boter. Die is er in drie varianten: gezouten (en die mag er zijn, u treft de zoutkristallen erin aan), half gezouten en zoet. Koken met deze boter geeft een bijzonder resultaat. Maar let op met extra zout, als u de gezouten variant gebruikt!

Het verschil tussen gezouten en halfzoute boter

Zout is een uitstekend conserveringsmiddel, waardoor zoute boter langer houdbaar blijft dan ‘zoete’, dus ongezouten boter. De hoeveelheid zout die aan de Bretonse boter wordt toegevoegd luistert nauw: voor zoute boter wordt meer dan 3 % zout toegevoegd, en voor halfzoute boter tussen de 0.5 en 3 %. Het toegevoegde zout bestaat uit ofwel fijnzout, ofwel uit de kloeke zoutkristallen zoals het zeezout van Guérande.

Boter bewaren

Op Kamertemperatuur
Kan, maar dan liefst kleine hoeveelheden, liefst voor niet langer dan een dag of twee en niet in de zomer.

In de koelkast
Laat de boter in zijn verpakking en sluit die na ieder gebruik weer goed zodat er geen andere luchtjes uit de koelkast bij kunnen. Als u boter langere tijd wilt bewaren, wikkel de boter dan in aluminiumpapier.

In de vriezer
Snij de boter in twee of drie dikke plakken en wikkel iedere plak eerst in huishoudfolie en daarna in aluminiumfolie of in een vriesdoosje dat luchtdicht afsluit. U kunt zoute boter op deze manier ongeveer een jaar bewaren en zoete boter ongeveer 3 maanden.
Ontdooi de boter door hem ca. zes uur in de koelkast te leggen. Of ca. 4 uur op kamertemperatuur. Eenmaal ontdooid nooit meer invriezen!