Zilt

Bretagne is ‘ het land van de zee’: van de schaal- en schelpdieren, van vis in allerlei formaten, en van de ‘pêche à pied’ – het met een schepje en een mandje opgraven en verzamelen van allerlei zeevruchten als de zee zich bij eb heeft teruggetrokken.. Dan kunt u – mits voorzien van een sterke rug – alikruiken, kamschelpen, oesters, palourdes, krabben, oesters, mosselen en nog veel meer ‘rapen’ voor uw eigen, gratis plateau de fruits de mer. Als u dit avontuur wilt aangaan, raadpleeg dan wel de allernieuwste getijdengids (‘horaire des marées’): daarin treft u per plaats en per maand de hoog- en laagwaterstanden. De zee kan immers verrassend snel opkomen en zich al even snel terugtrekken.

In deze rubriek vindt u recepten, verse (seizoens)producten en conserven. Alles is geselecteerd op kwaliteit en smaak. Oesters komen van een professionele oesterkweker om de hoek. De schaal- en schelpdieren van de vismarkt in Vannes. De conserven komen uit een klein familiebedrijf in Finistère, waar de vis met de hand wordt schoongemaakt, en de blikken met de hand worden gevuld. ’s Morgens komen de vissersboten binnen, en een dag later is uw vissoep klaar, zijn uw rillettes verpakt en staat de naam van de vissersboot die de vangst in uw blikje binnenbracht, vermeld op de label.
Heerlijk is ook het koken met zeewier – naar Franse smaak, en dus heel anders dan in de Japanse keuken. Voor wie durft heb ik zowel producten als recepten opgenomen.

Het zilte van Bretagne vindt u overigens ook terug in het lamsvlees: lammeren die grazen op door de zee aangeslibd (wei)land hebben meestal malser vlees (‘agneau pré-salé’). En vergeet niet de vele toepassingen van het lokaal gewonnen zout – u vindt het terug in de boter, in de toffees, en soms onder uw oesters. Maar kom, genoeg gepraat, laten we gaan vissen..