Zilt vers

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Elke reis naar Bretagne betekent een bezoek aan de vismarkt en de lokale leveranciers. Als ik iets moois zie op de markt dat langer houdbaar is ( bv. door het zelf in te vriezen), kunnen we het op de site aanbieden. Oesters, of andere schaal- en schelpdieren, kreeft of vis neem ik op bestelling mee. Op de dag van vertrek ga ik dan langs bij de kwekers, en de dag daarna kunt u het bestelde afhalen.

Oesters

Het beste seizoen om oesters te eten is in de winter en de lente, dan zijn ze het beste! Wie zich niet kan bedwingen: oesters zijn het jaarrond te eten, alhoewel ze in de zomer ‘ melkachtig’ zijn. Dat heeft te maken met hun voortplantingscyclus.

De klassering van de oesters is gebaseerd op een afspraak binnen de beroepsgroep. Voor de creuses geldt: hoe kleiner het getal, des te groter de oester. De grootste oesters, de nrs. 1 worden meestal gebruikt voor verwarmde gerechten. Voor het rauw eten van oesters wordt meestal gekozen voor de nrs. 2 tot en met 4. De ‘vijfjes’ zijn klein, en worden meestal bij een apéritief geserveerd. Het meest gangbaar zijn de nrs.3, maar alle maten zijn leverbaar.

De oesters worden gekoeld vervoerd, in de ‘bourriche’, de mandjes, op zeewier, met de noodzakelijke etiketten van de oesterkweker voor het internationale transport. Standaard zijn de levering van 50 of 100 oesters per mandje. Het kan dus zijn dat voor het transport verschillende bestellingen in een mandje worden gecombineerd om de veroakkingskosten laag te houden.

Een instructie “Oesters openmaken” vindt u hier

Coquilles St.Jacques

De Bretonse coquille, gevangen bij St.Brieuc, heeft veel meer smaak dan de Canadese. Het seizoen loopt ongeveer van oktober tot april, waarbij de coquilles in oktober doorgaans geen volle kuit (de oranje halve maan) bij zich dragen. Ik koop ze op de vismarkt per 10 kilo, maak ze zelf schoon en vries ze los per stuk in. Zo verliezen zij niets van hun smaak. De prijs wisselt alnaargelang de dagprijs.